Une table réfrigérée positive est un équipement essentiel pour tout restaurant, permettant de stocker des ingrédients frais tout en offrant un plan de travail pratique. Cependant, avec la diversité des modèles disponibles sur le marché, il est crucial de bien choisir celui qui s’adapte parfaitement aux besoins de votre établissement. Voici un guide complet pour vous aider à sélectionner la table réfrigérée positive idéale pour votre restaurant.
1. Déterminer Vos Besoins Spécifiques
Avant d’acheter une table réfrigérée, il est important d’identifier vos besoins en fonction de votre activité :
???? Type de cuisine : Un restaurant gastronomique n’aura pas les mêmes exigences qu’une sandwicherie ou une pizzeria.
???? Volume de stockage : Évaluez la quantité d’aliments à conserver pour choisir la bonne capacité.
???? Espace disponible : Mesurez l’emplacement prévu pour éviter les mauvaises surprises.
???? Astuce : Prévoyez toujours un peu plus de capacité que nécessaire pour anticiper l’évolution de votre activité.
2. Choisir la Capacité et la Taille Adaptées
Les tables réfrigérées existent en différentes dimensions et peuvent comporter 2, 3 ou 4 portes selon vos besoins.
Nombre de portes Capacité approximative Idéal pour
1 porte 150 - 250 L Petits espaces, food trucks
2 portes 250 - 400 L Restaurants de taille moyenne
3 portes 400 - 700 L Établissements avec gros volumes de production
4 portes 700 L et plus Cuisines centrales, grands restaurants
???? Astuce : Vérifiez la profondeur de la table pour qu’elle s’intègre bien dans votre cuisine sans gêner la circulation.
3. Froid Statique ou Ventilé ?
La technologie de réfrigération joue un rôle clé dans la conservation des aliments.
???? Froid statique :
✅ Silencieux et économique
✅ Idéal pour stocker des aliments non sensibles aux variations de température
⛔ Risque de condensation et de formation de givre
???? Froid ventilé (ou dynamique) :
✅ Répartition homogène du froid
✅ Pas de condensation ni de givre
✅ Idéal pour les cuisines où la porte est souvent ouverte
⛔ Consomme un peu plus d’énergie
???? Recommandation : Pour un usage intensif, privilégiez le froid ventilé, qui maintient une température plus stable.
4. Matériaux et Qualité de Fabrication
Un bon choix de matériaux garantit durabilité et facilité d’entretien.
✅ Acier inoxydable : Résistant, hygiénique et facile à nettoyer
✅ Intérieur en aluminium ou inox : Assure Table réfrigérée positive une bonne isolation thermique
✅ Joints de porte robustes : Essentiels pour éviter les pertes de froid
???? Astuce : L’inox est le meilleur choix pour sa longévité et sa résistance aux chocs et aux produits de nettoyage.
5. Consommation Énergétique : Optez pour un Modèle Économique
Une table réfrigérée fonctionne 24h/24, il est donc crucial de choisir un modèle économe en énergie.
???? À vérifier avant l’achat :
Classe énergétique (privilégiez A ou B pour réduire votre facture d’électricité)
Présence d’un mode éco ou d’un compresseur basse consommation
Bonne isolation pour éviter les pertes de froid
???? Astuce : Un modèle plus cher mais plus économe peut être rentabilisé sur la durée grâce aux économies d’électricité.
6. Options et Fonctionnalités Supplémentaires
Les options intégrées peuvent améliorer votre expérience et votre productivité en cuisine.
✅ Tiroirs ou portes vitrées : Pratiques pour organiser les aliments et visualiser le stock rapidement
✅ Affichage numérique de la température : Permet un contrôle précis
✅ Roulettes : Facilitent le déplacement pour le nettoyage
✅ Système de dégivrage automatique : Évite l’accumulation de glace et réduit l’entretien
???? Recommandation : Si vous travaillez dans la restauration rapide ou la pizzeria, une table réfrigérée avec saladette intégrée peut être très pratique.
7. Vérifier la Fiabilité et le Service Après-Vente
???? Avant d’acheter, renseignez-vous sur :
✔ La réputation de la marque
✔ La disponibilité des pièces détachées
✔ La garantie et la qualité du service après-vente
???? Astuce : Un bon SAV est essentiel pour éviter une interruption de service en cas de panne.
8. Comparatif des Meilleurs Modèles en 2025
Modèle Capacité Type de froid Énergie Prix (€) Idéal pour
Polar G-Series 2 Portes 282 L Ventilé Faible 1 200 € Petites cuisines
Liebherr ProfiLine 3 Portes 400 L Dynamique Très faible 2 500 € Usage intensif
Bartscher 2P avec Saladette 240 L Statique Moyenne 1 800 € Restauration rapide
Hendi 4 Portes 700 L Ventilé Moyen 3 000 € Grandes cuisines
???? Notre conseil :
Pour un petit budget, la Polar G-Series est un bon compromis.
Pour une performance maximale, choisissez la Liebherr ProfiLine.
Pour un usage en restauration rapide, optez pour la Bartscher Saladette.
Conclusion : Faites le Bon Choix pour un Investissement Rentable
Le choix d’une table réfrigérée positive doit être adapté à votre espace, votre activité et votre volume de stockage. En tenant compte de la capacité, du type de froid, de l’énergie consommée et des options disponibles, vous trouverez l’équipement qui optimisera votre cuisine et facilitera votre quotidien.
???? Résumé des points essentiels à vérifier avant l’achat :
✔ Capacité adaptée à vos besoins
✔ Froid ventilé pour un usage intensif
✔ Matériaux robustes et hygiéniques
✔ Consommation énergétique optimisée
✔ Options pratiques pour un confort d’utilisation
✔ Fiabilité et SAV de la marque
En investissant dans une table réfrigérée positive de qualité, vous garantissez une meilleure